黄精（Polygonati rhizoma）作为一个药食双用值物，在我国至今2000年的运用发展，享有抗疲倦、抗老老、降血压等几种药理学特异性。黄精经历 “九蒸九晒” 的煅法正确处理，可解除生品对咽喉炎的激起性，并资料其益气补血效果。在蒸制环节会使黄精的催化组成引发改进，特备是糖元产物，虽然其基本的变幻无规律和位置数据分布的情况尚不厘清。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱怪物为该研究提供了前景基础代谢组学和非靶点代谢转化组学的检测分析服务。

国外英文微信标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语子标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

买家组织：湖南省中药资源研究所

科学研究装修材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱带来技木：办公空间代谢率组学和非靶向治疗分解代谢组学

技巧交通路线：

理论研究导致

1、炖煮流程中黄精看和本色的转变

理论研究管理团队主要是包括直流电汽蒸法做出了2次、4次和6次汽蒸，知道黄精的有颜色随着时长的推移汽蒸时长的增添而越来越变深（图1D）。在汽蒸的期间中 中，糖和蛋白质两者的美拉德发生反应被来说是导至块茎变黑的主要是诱因。浓味在蒸制的期间中 中越变十分可爱，这可能性与蒸制的期间中 中多糖的吸附有关的。

图1 微波加热过程中 中黄精的外观和有颜色的改变

2、黄精的草木催化特殊性

研究团队通过三维空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的草木电学优点

3、黄精茎部微波加热的过程 中碳水化合物的变化的web3d

论述技艺拜谱生物借助质谱显像技艺，论述技艺拜谱生物大数据可视化了黄精中糖部分的个人空间分布范围发展（图3A-E）。然而展现，单糖和二碳水化合物布范围取决于匀称，随蒸制危害曾加硫含量下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)最主要留存于生鲜黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈蒸炒时候中单糖变换的可视化效果

4、黄精嫩芽的碳水化合物硫含量的变化进行分析

研究团队通过非靶点代谢转化组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的蛋白质纯度变化无常阐述

5、鲜新与汽蒸的黄精检样的主组分解析和聚类算法解析

数据研究研究创业团队动用主因素数据研究研究（PCA）和聚类研究研究法数据研究研究对新鲜的和蒸制后的黄精模本采取数据研究研究（图5A-B）。报告界面显示，单糖和双糖含铁的发生改变是可以当作蒸制过程中的标志图案物，十分是在最后次蒸制后，黄精的有机化学因素相对而言平衡。

图5 清新与烹饪的黄精样板的PCA和聚类深入分析深入分析

经典文章工作小结

本研发综合运用发展空间代谢率组学科技，完成签定出黄精蒸炒方式中的263种组成，并明确责任了糖物的岁月不同規律。研发会发现，单糖和双糖的占比随蒸炒的次数的新增而回升，而三糖至五糖的占比则增涨，中仅5种差别的同质性的糖可以作为为蒸炒方式的标志logo物。该研发为切实正确理解黄精的泡制体制给出了新的思维，也也为成药草的中国数字化研发给出了科技分类。

拜谱总结ppt

本研究基于的室内空间代谢率组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗消化吸收组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱海洋生物为其提供环境分泌组学和非靶向药物分解代谢组的检测与分析。拜谱生态学可提供数据加强的蛋白酶组学、基础代谢组学、转录组学及其多个学联办的技术产品，欢迎来电咨询！

参考价值文献资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090